1 材料與方法
 

1.1 實驗材料
 

殼聚糖：食品級，武漢三恩生物有限公司生產；

魔芋粉、木糖醇、安賽密、檸檬酸、蔗糖酯、單甘酯、亞硫酸氫鈉、!)環狀糊精、乙基麥芽酚、甘油、薄荷腦、薄荷素油、薄荷香精、桉葉油、水楊酸甲酯：均為食品添加劑或食品級，市售。
 

1.2 實驗設備
 

電熱恒溫水浴鍋：上海博訊實業有限公司醫藥設備廠；

旋轉蒸發器：上海亞榮生化儀器廠；

SHZ-III型循環水真空泵：上海亞榮生化儀器廠；

AL-204 電子天平：上海梅特勒公司生產；

101-1鼓風恒溫干燥箱：上海實驗儀器總廠生產。
 

1.3 工藝流程
 

               魔芋粉                                風味物

                    |                                           |

殼聚糖->溶脹->混膠->濃縮#冷卻->調和->脫氣->涂膜->

烘干->成膜->切片->滅菌->包裝->成品
 

1.4 工藝操作要點
 

1.4.1 殼聚糖的溶脹將殼聚糖與一定量檸檬酸混合，加入25倍的水溶解，在60℃恒溫水浴鍋中溶脹1-2小時.，并不斷攪拌，使之充分溶脹。

魔芋粉的溶脹：將魔芋粉在不斷攪拌下加入到75倍的冷水中，在64X恒溫水浴鍋中溶脹1-2小時.，并不斷攪拌，使之充分溶脹。

1.4.2混膠將木糖醇、安賽密、亞硫酸氫鈉分別用一定量水溶解。再將一定量甘油、已溶脹好的殼聚糖、魔芋粉混合，在60恒溫水浴鍋中攪拌均勻，再靜置30min。

1.4.3濃縮將混膠放入燒瓶中，安裝在旋轉蒸發器上，在50℃恒溫水浴中進行真空濃縮，濃縮**原體積的1/3。

1.4.4冷卻將裝有混膠的燒瓶從旋轉蒸發器上取下，冷卻**室溫。

1.4.5調和稱取一定量的蔗糖酯、單甘酯、!-環狀糊精、乙基麥芽酚、薄荷腦、薄荷素油、薄荷香精、桉葉油、水楊酸甲酯，加入一定量的水，在燒杯中攪拌使固狀物完全溶解。再

倒入已濃縮的混膠中，用玻璃棒緩慢攪拌**完全混合均勻，靜置30min。

1.4.6脫氣將加入風味物的混膠倒入燒瓶中，安裝在旋轉蒸發器上，在50℃恒溫水浴中進行脫氣3min。

1.4.7涂膜將已脫氣的溶膠倒入200x200的平板玻璃模板內，并保證一定厚度。

1.4.8烘干將已涂膜的平板玻璃模板在鼓風恒溫干燥箱中60℃溫度下烘干。

1.4.9成膜、切片揭膜后，將膜切成每小片30x40。
 

1.5評分方法
 

采用“雙盲法“進行感官檢驗評分。評分人員共10人，評分制為10分制。評分結果取10人評分之平均值。